Foire aux questions
Q. : Pourquoi l'appli est-elle configurée en anglais ou en allemand ?
R. : L'appli se base sur les réglages langue et région de votre iPad pour déterminer si les textes doivent s'afficher en français, en anglais ou en allemand. Pour changer de langue, vous pouvez aller dans le menu Réglages > Général > International et y modifier la langue et la région.
La langue du système peut être écrasée également dans les réglages de l'appli :
Q. : A quoi dois-je veiller dans le chapitre « Végétarien », quand une recette contient du fromage, p. ex. du parmesan ?
R. : La première opération dans la fabrication du fromage consiste à faire coaguler le lait en l'ensemençant avec des ferments lactiques ou avec de la présure. En général, on utilise pour cela de la présure d'origine animale, une enzyme prélevée dans l'estomac de jeunes ruminants (veaux, agneaux et chevreaux) non sevrés. Dans l'ensemble du Bassin méditerranéen, le fromage était autrefois fabriqué avec de la présure d'origine végétale tirée des fleurons du chardon sauvage. Depuis une bonne vingtaine d'années, l'industrie fromagère recourt de plus en plus à de la présure d'origine microbienne obtenue par culture de champignons déterminés, et ces dernières années l'emploi de présure d'origine transgénique gagne du terrain. Dans la production écologique, de la présure d'origine microbienne intervient désormais dans la fabrication de nombreuses variétés de fromages. Certains fabricants de fromages traditionnels comme le Parmiggiano Reggiano (parmesan) proposent même des variantes obtenues avec de la présure d'origine microbienne. Si vous tenez à exclure de votre alimentation tous les produits d'origine animale, vous devez veiller à ne consommer que des variétés de fromage fabriquées avec de la présure d'origine microbienne ou végétale. En cas de doute, demandez conseil à votre fromager, qui peut éventuellement vous proposer aussi des alternatives.
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